Carnes secas de calidad: beef jerky, pork jerky, vegan jerky

Las carnes secas: ¿qué son?

Podemos verlas como un alimento rico en proteínas y de valor nutritivo considerable. Se preparan en varias regiones del mundo. Es importante comprender su importancia y utilidad. La preparación varía según el tipo de carne (beef jerky, biltong, salmon jerky,...) y la región. Secar la carne permite conservarla y también reduce el contenido de grasa. Más ligeras, se convierten en un snack ideal para viajeros, excursionistas, o para reabastecerse de energía.

¿Qué tipos de carne se utilizan?

Obtener una buena carne seca varía según el tipo de carne y también el medio de producción. Se utilizan diferentes animales, con mayor frecuencia la res, el cordero, el pavo, etc. La carne de res tiene una alta concentración de proteínas y hierro esenciales para una buena salud. Lo mismo ocurre con los otros tipos de carnes que tienen cada uno un aporte nutricional variado y esencial para la salud. El elemento clave para obtener una buena carne, sin importar el animal elegido, es utilizar una carne magra, baja en grasa, como el filete de res.

¿Cuál es su composición?

Para una experiencia satisfactoria, le ofrecemos nuestras diferentes carnes secas certificadas, de calidad y disponibles según sus gustos y preferencias. Podrá verificar en el empaque si las normas de producción o la composición le conviene. Por cada 50g de carne seca Beef Jerky 100% natural, tiene en promedio un aporte de 32g de proteínas, 2,4g de sal, 2,1g de lípidos, 0,14g de hierro y calcio, una tasa nula de carbohidratos, azúcar y fibra. Todo esto para un aporte energético promedio de 622Kj. Estos valores no son estándar, sin embargo demuestran la ganancia potencial que se puede obtener.

¿Cómo prepararla?

Como la preparación no tiene un método estándar, lo ideal sería comprarlas. Varias tareas se realizan antes de comenzar el proceso. En particular, hay que elegir previamente una carne magra, preparar el espacio dedicado al trabajo así como el material (paño limpio, molde, sal, condimentos, etc.). Se necesitan tres pasos esenciales (con toque personal) para secar la carne: el salado, el condimento y finalmente el secado. El proceso requiere tiempo y recursos.

El salado

Como indica su nombre, este paso consiste en salar las superficies de la carne. Coloque la carne sobre una tabla. Aplique sal en su superficie según la cantidad que prefiera. De hecho, esta cantidad depende de su tamaño o peso, pero también de la duración del salado (2 días para 250g y 5 días para 1kg). Dé vuelta la carne para aplicar la sal en la segunda superficie. Corte o no la carne a su conveniencia para el siguiente paso.

El condimento

Puede condimentar su carne según sus gustos, añadiendo su toque personal. Prepare con anticipación los ingredientes de su elección (chile, pimienta, hierbas provenzales, jengibre, mostaza, nuez pecana, etc.). Extienda el filete sobre una tabla o molde, espolvoree delicadamente con sus ingredientes. Voltee la carne y repita el mismo esquema. Marine la carne para permitir que las especias se infiltren profundamente. Envuelva finalmente en un paño y ate de modo que reduzca el contacto con el aire sin asfixiar el contenido.

El secado

Para secar, haga pequeños agujeros para pasar un hilo en la carne y colgarla en su bodega. El tiempo de secado dependerá del peso y calidad de la carne. Necesita como mínimo 10 días para secar 250g de carne. Si dispone de un refrigerador en lugar de una bodega, seque la carne en el cajón de verduras. Colocada sobre una rejilla pequeña, evite todo contacto con las verduras para prevenir moho y hongos. No tendrá que voltear ni controlar regularmente el estado de su carne. El secado está logrado cuando la carne cambia de color y se endurece. Puede reposar más de un mes en el refrigerador antes del consumo.

Ventajas para excursionistas y alpinistas

El senderismo y el alpinismo son actividades que consumen mucha energía aunque contribuyen a mantener un buen estado físico. Se realizan en largas distancias y durante varios días. Es importante alimentarse bien para recuperar energía sin ralentizar el metabolismo. Nada mejor que carne seca y féculas deshidratadas para asegurar tu aporte energético (además de barritas energéticas y proteicas).

Es un almuerzo de fácil acceso. La nutrición antes del esfuerzo es fácil de transportar, no ocupa espacio y no requiere preparación. El alimento se conserva durante todo el período de su actividad mientras no abra el empaque. Es bajo en grasa y muy útil para sus músculos. Carne seca, un poco de agua y ya está listo para continuar su recorrido. Sin embargo, evite consumir en exceso.

Ventajas para bikepackers

El bikepacking es una actividad de senderismo en bicicleta que implica mucho uso de los músculos de las piernas. Pedalear largas distancias sin pausas es una dura prueba para los músculos. Hidratarse puntualmente ayuda a recuperarse, pero no compensa las pérdidas energéticas. 

Puede llevar algunas raciones de carne seca sin sobrecargarse. Este snack ayuda al bikepacker a combatir la fatiga y nutrir sus músculos.

Un snack para el día a día

Para sus diferentes recepciones o momentos de encuentro con amigos, pueden servirle de aperitivo o entrante, acompañadas de un jugo de frutas. En la oficina, durante la pausa del café, en los pícnics, consumimos diariamente altas cantidades de grasa al comer dulces de todo tipo. Es un plan nutricional que destruye poco a poco la salud. El consumo de carnes secas elimina todo riesgo de exceso de grasa en el día a día.

En resumen, el consumo de carnes secas constituye una opción de calidad para reducir una alimentación desordenada y sin aporte significativo al cuerpo. Son beneficiosas en todas las circunstancias y preferibles a las bebidas energéticas o cualquier otro producto.

¿Quiere más información sobre las carnes secas? Consulte nuestro artículo "Las carnes secas: proteínas para el deporte, sabor para el aperitivo"