Especial Volvo Ocean Race
Lorient, 31 de mayo de 2018
Lo que comen los marineros durante la carrera
La Volvo Ocean Race es conocida por ser la carrera de vela más dura del mundo en equipo. Actualmente, la batalla es feroz entre los equipos líderes a pocas semanas del final en La Haya. Para aquellos que se preguntan qué se come a bordo de los barcos, aquí les contamos todo.
Los barcos de la Volvo son conocidos por ser muy exigentes físicamente. Los miembros de la tripulación no dirán lo contrario: el manejo de las velas, las maniobras, los cambios de velas, todo es físico a bordo. La cantidad de calorías quemadas por cada miembro de la tripulación es asombrosa.
Para que cada miembro de la tripulación esté al 100% de su capacidad física, la comida juega un papel importante. En una carrera de 8 meses, no se puede confiar el aprovisionamiento a cualquiera.
¿Qué comen los marineros a bordo de los barcos?
La caza de peso a bordo de los barcos significa que solo se encuentran productos liofilizados (secos por congelación) a bordo. Desde el desayuno hasta la cena, todos los productos se cocinan añadiendo agua caliente, agua que proviene de los desalinadores a bordo.
Cada etapa de la carrera requiere una reflexión en cuanto al aprovisionamiento. Se tienen en cuenta varios factores para optimizarlo: la temperatura, la duración estimada de la etapa, las previsiones meteorológicas, las preferencias de los tripulantes, todo se tiene en cuenta.
Cabe destacar que en algunas etapas cercanas a los hielos, el consumo calórico diario puede llegar hasta las 7,000 cal.
¿Dónde se aprovisionan los equipos?
Ya sea Dongfeng, Brunel, Mapfre u otros, los 7 equipos de la Volvo son competidores en el agua, pero todos tienen algo en común: tienen el mismo proveedor para el aprovisionamiento de alimentos de sus barcos. Todos los equipos confían en una empresa francesa, con sede en Lorient, llamada Lyophilise & Co.
La empresa está especializada en alimentos para todos los deportes al aire libre.
¿Por qué esta empresa?
Durante años, la empresa ha abastecido a los marineros. Al principio, exclusivamente a los marineros franceses, pero hoy en día son marineros de todos los continentes los que recurren a estos expertos en nutrición: ya sea para pruebas profesionales como la Volvo y el Vendée Globe o para aficionados a la navegación en alta mar.
Lyophilise & Co es solicitada por todos los equipos de la Volvo Ocean Race porque ofrece la gama de productos liofilizados más completa de Europa con una gran variedad de marcas. Su otra ventaja es su perfecto dominio de la logística internacional: la empresa puede entregar el aprovisionamiento para las 12 etapas en todo el mundo, encargándose de todos los aspectos administrativos y aduaneros.
¿Qué productos se encuentran más a bordo de los barcos?
Entre la multitud de productos embarcados, dos recetas son muy apreciadas por los navegantes: el Stroganoff de ternera (receta polaca) y el bacalao al curry (receta noruega).
Para los desayunos, muchos marineros consumen porridge. La mousse de chocolate y el arroz con leche también son muy populares para los postres.
Para aumentar la ingesta calórica, algunos equipos añaden pemmican a ciertas comidas, un producto muy calórico a base de grasa animal, utilizado especialmente por los inuit.
Para picar entre comidas, las frutas deshidratadas, la carne seca y las barritas de proteínas son muy apreciadas por los marineros.
Dato curioso: Uno de los 7 patrones de la Volvo Ocean Race no solo come productos liofilizados; se permite un pequeño privilegio en ciertos momentos y come platos preparados esterilizados que también provienen de la empresa de Lorient. Te toca descubrir de quién se trata :)
Una logística compleja
La mayor parte del aprovisionamiento se realiza antes de la carrera. A menudo, los equipos hacen sus pedidos durante el verano anterior a la carrera para llenar los dos contenedores que tienen, los cuales seguirán la carrera.
Es en ese momento cuando se lleva a cabo toda la planificación en torno a la selección de productos.
En cada etapa de la carrera, Lyophilise & Co debe asegurarse de que todo cumpla con las normas aduaneras y debe verificar que los productos presentes en los contenedores sean permitidos en los países donde se desarrolla la carrera.
En los equipos, a menudo es el optimizador de rendimiento, acompañado de un(a) nutricionista, quien se encarga de seleccionar la comida a bordo en colaboración con el equipo de Lyophilise & Co. El presupuesto asignado a la comida a bordo ronda las £44,000 por barco para toda la carrera.
Para la elección de platos liofilizados, algunos equipos piensan en términos de aporte calórico, otros en porciones y otros en peso. A bordo, varios equipos buscan variedad, mientras que otros prefieren limitar el número de recetas y embarcar solo platos seguros.
Valores energéticos, contenido en grasa, peso, proteínas... los equipos examinan detalladamente las tablas que proporciona la empresa Lyophilise & Co sobre sus productos.
El tiempo limitado entre cada etapa obliga a cada equipo a repartir el aprovisionamiento entre dos contenedores: transportados por carguero, se detendrán alternativamente en los puertos.
En algunos puertos, es demasiado complejo enviar un contenedor. Lyophilise & Co se encarga entonces de encontrar proveedores que puedan entregar los productos liofilizados directamente a los equipos en los puertos extranjeros.
Apoyar el aprovisionamiento de la Volvo Ocean Race es un verdadero desafío para la empresa de Lorient. Requiere una gran organización. En caso de problemas aduaneros, todos los equipos podrían verse penalizados.
En una de las primeras ediciones de la carrera, un problema aduanero provocó la destrucción completa de uno de los contenedores llenos de comida, causando grandes problemas a los equipos. Desde que Lyophilise & Co se encarga del aprovisionamiento, todo parece ir bien.